Tradizionalmente il cuscus veniva
preparato con semola di grano duro,
Triticum durum, quella farina granulosa
che si può produrre con una macinatura fatta con macine primitive
Questo piatto è l'alimento tradizionale
di tutto il Nordafrica, al punto che lo si
potrebbe definire "piatto nazionale" dei
Berberi; in gran parte dell'Algeria,
est del Marocco, Tunisia, e Libia è
conosciuto semplicemente col nome di
taam, "cibo". Oltre che nel Maghreb,
esso è molto diffuso anche nell' Africa
Occidentale, in Francia e anche nel
Vicino Oriente (in particolare, in Israele
presso gli Ebrei di origine magrebina).
In Giordania, Libano e Palestina viene
chiamato maftul (ritorto).

Viene anche indicato con il termine greco ghiros o Kebab. Shawarma, parola araba che deriva dal turco cevirme, "movimento ruotante": è un piatto, a base di carne,originario della Turchia ma tipico della gastronomia persiana e araba..La cucina turca,in età ottomana
era tanto diffusa nel Mediterraneo chetale pietanza si diffuse rapidamente nelle terre dell’impero e in Palestina essa si è affermata anche in ambiente ebraico. La carne (di manzo), tagliata a fettine, sagomata e infilata nello spiedo verticale, fino a formare un grosso cilindro, prima di essere cotta la carne viene condita o marinata; le erbe o le spezie usate in questa fase variano a seconda del luogo e vi si
può trovare una vasta gamma di sapori del mediterraneo .

La baklava è un dolce molto diffuso in quasi tutte le cucine arabe e mediterranee: ci sono molteplici versioni di questo dolce ricchissimo di
zucchero.la grecia, l’albania, la turchia il libano hanno le proprie e ne esistono varianti, israeliane, persiane, armene, bosniache e turche La baklava è un dolce complesso e stratificato, di sottili sfoglie di pasta, e ancoranoci tritate più o meno finemente, assieme a pistacchi, vengono sparse sui vari strati, che vengono poi arrotolati o avvolti in varie forme e cotti al forno, prima di essere imbevuti con una soluzione di zucchero e succo di limone o miele e spezie e sentori di rosa
Oltre ai più famosi baklava, FelFel vi propone una varietà di dolci
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